.webp)
Olivolja används både kall och varm - som dressing, dipp och smörersättning, men också till stekning. Extra jungfruolja tål stekning i vanlig hushållstemperatur bättre än många tror, tack vare sitt enkelomättade fett. Till råa rätter kommer smaken bäst till sin rätt, medan en enklare olja räcker till stekning där smaken inte är i fokus.
Vad använder man egentligen olivolja till? Den är en av de mest mångsidiga oljorna i köket och fungerar till betydligt mer än sallad. Här går vi igenom hur olivolja bäst används - kall, varm och i olika rätter - och när det lönar sig att ta fram den fina extra jungfruoljan.
Kan man steka i olivolja?
Ja. Olivolja tål stekning i normal hushållstemperatur, och det enkelomättade fettet gör den relativt tålig mot värme. För vanlig stekning i stekpanna fungerar den utmärkt. Vid mycket hög värme eller fritering får oljan lättare en brändare smak, och då kan en neutralare olja passa bättre - eller så håller du temperaturen något lägre.
Extra jungfru eller vanlig olja till matlagning?
En bra tumregel: använd extra jungfruolja där smaken märks, och spara inte på den av rädsla för att "förstöra" den. Till dressing, dipp, över färdig mat och i råa rätter gör den mest nytta smakmässigt. Till stekning där smaken inte är i fokus räcker ofta en enklare olivolja. Många använder båda hemma.
Vad kan olivolja ersätta?
- Smör i matlagning: olivolja fungerar i mycket av det man annars steker eller bakar med smör i. Den ger en annan, lite fruktigare karaktär.
- Andra oljor i dressing: ersätter neutrala oljor och ger mer smak.
- Fett i bakning: i vissa bröd och kakor kan olja ersätta smör för en saftigare smula.
Hur används olivolja kall?
Kall är där en extra jungfruolja glänser. Ringla över sallad, soppa, pasta, grönsaker eller nybakat bröd precis före servering. Värmen från maten lyfter fram doften utan att bryta ner oljan. En pepprig, färsk olja tillför både smak och en lätt beska som balanserar feta eller söta rätter.
Hur känner man igen en olja värd att använda kall?
Till råa rätter vill du ha en färsk olja med tydlig karaktär. Titta efter "extra jungfru", ett angivet skördeår och gärna analysvärden. Vår olja är en tidigt skördad, kallpressad Koroneiki från Kreta med en syrahalt på 0,15-0,45 % - du hittar hela analysen på sidan laboratorieanalys. En pepprig, lite besk smak är tecken på en färsk olja.
Vanliga frågor
Vilken olja är bäst att steka i?
För vanlig stekning fungerar olivolja bra tack vare sitt enkelomättade fett. Väljer du mellan olivolja och en neutral olja handlar det mest om smak: olivolja ger karaktär, en neutral olja gör det inte. Till råstekning på hög värme kan en neutralare olja vara enklare.
Förstörs olivolja av värme?
Vid normal stekning behåller olivolja sina egenskaper väl. Vid mycket hög värme under lång tid bryts all olja ner så småningom - håll temperaturen lagom och undvik att oljan ryker kraftigt.
Kan man baka med olivolja?
Ja, olja kan ersätta smör i många bröd och kakor och ger ofta en saftigare smula. Smaken blir lite fruktigare, vilket passar bra i till exempel matbröd och vissa sockerkakor.
