.webp)
Olivolja innehåller framför allt enkelomättat fett, tillsammans med naturliga ämnen som polyfenoler och vitamin E. I en extra jungfruolja finns mer av dessa naturliga ämnen kvar än i en raffinerad olja, eftersom den bara är mekaniskt pressad. Mängden polyfenoler varierar med sort, skördetid och färskhet.
Vad består egentligen olivolja av? Extra jungfruolivolja är i grunden pressad olivfrukt, och innehållet skiljer sig tydligt från raffinerade oljor. Här går vi igenom de naturliga ämnena i olivolja, vad de är och vad som påverkar hur mycket av dem oljan innehåller.
Vilka fetter finns i olivolja?
Huvuddelen av fettet i olivolja är enkelomättat, framför allt oljesyra. Oljan innehåller också mindre mängder fleromättat och mättat fett. Sammansättningen är en av anledningarna till att olivolja är basen i det medelhavska köket.
Vad är polyfenoler?
Polyfenoler är naturliga växtämnen som finns i oliver och följer med när frukten pressas. Det är de som ger extra jungfruolja dess karaktäristiska, lätt beska och peppriga smak - känslan som kan sticka till lite i halsen när oljan är riktigt färsk. Vår olja innehåller 513 mg polyfenoler per kilo enligt analys från laboratoriet Multichrom, varav bland annat oleacein och oleocanthal.
Mängden polyfenoler är inte konstant. Den är som högst i tidigt skördad olja och avtar långsamt när oljan lagras och utsätts för luft. En färsk olja innehåller därför mer än en som stått öppen länge.
Innehåller olivolja antioxidanter?
Ja - polyfenolerna och vitamin E i olivolja är exempel på naturligt förekommande antioxidanter. Extra jungfruolja, som inte har raffinerats, behåller mer av dessa naturliga ämnen än bearbetade oljor. Det är en av de tydligaste skillnaderna mellan en extra jungfruolja och en enklare olivolja.
Vad påverkar innehållet i olivolja?
- Olivsort: olika sorter ger olika smakprofil och olika mängd polyfenoler. Vår olja är av sorten Koroneiki.
- Skördetid: tidigt skördade, grönare oliver ger generellt mer polyfenoler och en mer pepprig olja.
- Pressning: kallpressning utan värme bevarar mer av de naturliga ämnena.
- Färskhet och förvaring: luft, ljus och värme bryter långsamt ner innehållet över tid.
Hur vet man vad en olja innehåller?
Det säkraste sättet är en laboratorieanalys. Den visar bland annat syrahalt, peroxidvärde och mängden polyfenoler. Vår olja analyseras av Multichrom, ett laboratorium ackrediterat enligt ISO 17025, och du kan se hela analysen på sidan laboratorieanalys. Färsk olja från senaste skörden har en syrahalt på 0,15-0,45 % och ett peroxidvärde på 6,5, båda med god marginal under gränserna för extra jungfruolja.
Vanliga frågor
Vilken olivolja innehåller mest polyfenoler?
Generellt tidigt skördad, kallpressad extra jungfruolja. Grönare, tidigt plockade oliver ger mer polyfenoler, vilket ofta märks som en mer pepprig och lätt besk smak.
Försvinner polyfenolerna när oljan lagras?
Mängden avtar långsamt över tid när oljan utsätts för luft och ljus. Därför är en färsk olja, förvarad mörkt och svalt, att föredra.
Innehåller raffinerad olivolja polyfenoler?
Betydligt mindre. Raffineringsprocessen tar bort en stor del av de naturliga ämnena, vilket också är varför raffinerad olja smakar mildare och mindre pepprig.
